Ботулізм на Дніпропетровщині: чоловік у важкому стані після вживання домашньої в’яленої риби

На Дніпропетровщині чоловік захворів на ботулізм після вживання непатраної в’яленої риби домашнього приготування. Наразі він перебуває у важкому стані. За дев’ять місяців 2026 року в Україні зареєстрували 23 випадки ботулізму, три з яких закінчилися смертю. Фахівці нагадують, які продукти становлять небезпеку та як уберегтися від смертельного отруєння.

"Ботулізм – це небезпечно! Вкотре звертаємо увагу всіх громадян, що ботулізм – це тяжке харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, що містять ботулотоксин. Проблема харчових отруєнь, викликаних збудником ботулізму з року в рік залишається актуальною, - повідомила лікарка з гігієни харчування ВСП «Криворізький РВ ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ» Валентина Поросла.

Випадки захворювання на ботулізм щорічно реєструються по всій Україні. За 9 місяців 2026 року по Україні зареєстровано 23 випадки, в яких постраждали 26 людей, із них 3 - летальні випадки.

Наприкінці жовтня в Дніпропетровській області зареєстровано захворювання на ботулізм у чоловіка, яке пов’язано з вживанням непатраної в'яленої риби, виготовленої в домашніх умовах. Постраждалий знаходиться в важкому стані.

Що таке ботулізм і звідки береться збудник

Збудник ботулізму існує у 2-х формах – вегетативній та споровій. Вегетативна форма продукує екзотоксин, який гине під час кип'ятіння за 10-15 хвилин; пригнічує розмноження вміст солі більше 15% та вміст цукру більше 50%. Спорова форма, яка формується за несприятливих умов існування для вегетативної форми, виключно стійка до впливу фізичних та хімічних чинників, у висушеному грунті зберігає життєдіяльність десятками років, на неї не впливає дія прямого сонячного світла, добре переносить низькі температури, заморожування. Знищити можливо лише автоклавуванням під впливом високого тиску та при температурі +120 С.

Резервуар інфекції – грунт, пісок, річковий мул. Носіями збудника ботулізму можуть бути: свійські тварини (свині, мала рогата худоба); птахи; риба; молюски.

З грунту, забрудненої води спори проникають на плодоовочеві, м'ясні, рибні, та інші харчові продукти, а також корма для тварин. Забруднення спорами овочів починається з грунту на місцях їх вирощування. Інфікуванню м'ясних та рибних продуктів, сприяють: забруднені корма і водойми; не дотримання умов забою і лову риби; порушення правил оброблення туш; використання забрудненої води та інше.

Які продукти можуть спричинити ботулізм

Збудник ботулізму розмножується в анаеробному стані (без доступу кисню) при неякісній обробці та приготуванні м'ясних, рибних консервів, консервованих грибів, овочів, солоної та в'яленої риби, ковбаси та м'ясних копченостей, інших продуктів, особливо в домашніх умовах. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, токсин, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Необхідно виділити ще одну особливість збудника ботулізму – це властивість його накопичення локально (ізольовано від всієї, наприклад тушки риби, зокрема: лише біля голови, в черевній порожнині).

Найбільшу небезпеку становить непатрана (з нутрощами) в'ялена/сушена риба.

Водночас, у більшості випадків можна уникнути ботулізму, якщо дотримуватися простих гігієнічних правил.

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше — овочів.

Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином.

Симптоми ботулізму

Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 год після споживання зараженої їжі. Водночас, симптоми так само можуть виникнути раніше (уже через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше). Що важче захворювання, то коротший інкубаційний період.

Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, немає різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. У подальшому з’являється порушення зору — одна з найперших ознак ботулізму ( “сітка або туман” перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Неврологічна симптоматика триває кілька днів і супроводжується загальнотоксичним синдромом — сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальна слабкість, підвищення температури тіла. У важких випадках  - відчуття нестачі повітря, тягар в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

З метою попередження захворювань на ботулізмне рекомендується:

• виготовляти в домашніх умовах солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти;
• консервувати в герметично закупорених банках м'ясо і рибу, які є найбільш сприятливим середовищем для розвитку збудника ботулізму;
• консервувати гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливе повне звільнення від залишків землі та піску, що вміщують спори. Такі продукти краще заготовляти шляхом маринування або соління з домішками кислоти та солі, обов’язково в тарі, відкритій для доступу кисню;
• купувати на ринках у приватних осіб, тим більше у місцях несанкціонованої торгівлі м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солону, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовлені в домашніх умовах;
• купувати консерви у бомбажних банках і з наявністю плісняви.

За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання, - закликала Валентина Поросла.

Лікування ботулізму - лише в умовах стаціонару, де єдиним специфічним методом лікування є введення ботулінічного антитоксину (протиботулінічної сироватки).

Стежте за новинами в Telegram. 

Підписуйтесь на нашу сторінку в Facebook. 

Читайте нас на Google News