Смак, як у бабусі з печі: що і як готувати у глиняних горщиках, аби пальці облизували

Купити глиняні горщики: https://dana.com.ua/horshchyky-dlia-zapikannia/

Погодьтесь, є дні, коли хочеться чогось такого… справжнього. Не просто перекусити на бігу, а відчути смак дитинства, коли їжа не просто втамовує голод, а ніби зігріває зсередини. Для мене таким магічним інструментом на кухні стали глиняні горщики. Є в них якась особлива сила, чи то енергетика землі, чи то пам’ять предків, але страви з них виходять зовсім іншими. Ви помічали, як звичайне рагу перетворюється на кулінарний шедевр, варто лише змінити металеву каструлю на глиняну макітру? Це не просто посуд, це спосіб життя, де є місце терпінню та любові.

Давайте розберемося, що ж такого особливого закинути в ці горщики, аби рідні просили добавку. 

Якщо у вас є великий сімейний горщик, то він просто створений для довгих історій. Це ідеальне місце для печені. Шматок м’яса, трохи картоплі, корінь селери, морква та обов’язково багато цибулі. Весь секрет у тому, що в глині продукти не смажаться, вони мліють у власному соку. М’ясо стає таким ніжним, що розпадається на волокна від одного дотику виделки. А чи пробували ви готувати у великому горщику голубці? Це ж зовсім інша справа! Вони просочуються соусом наскрізь, стають пухкими та неймовірно ароматними.

Маленькі порційні горщики - це окрема любов. 

Вони рятують, коли хочеться кожному догодити. Хтось не любить гриби, а хтось - цибулю? Не проблема, просто розкладаємо інгредієнти індивідуально. У них дуже круто виходять сніданки. Наприклад, запечена яєшня з томатами та сиром. Або жульєни з вершковим соусом - це взагалі класика, яка ніколи не набридає. Але справжній лайфхак, яким я користуюся постійно - це каші. Гречка чи пшоно, запечені в горщику з невеликим шматочком масла та сухофруктами, стають такими розсипчастими та солодкуватими, що ніяка мультиварка поруч не стояла. Ви колись куштували пшоняну кашу з гарбузом саме з горщика? Якщо ні, ви багато втратили!

Проте, аби магія спрацювала, треба знати кілька хитрощів, якими залюбки ділимося:

  • Перед тим як відправити порожній горщик у духовку, занурте його у воду на 15 хвилин. Глина вбере вологу, а під час запікання почне її віддавати, створюючи ефект парової бані. Страва вийде соковитою, навіть якщо ви забули додати води;
  • Ставте горщик тільки в холодну духовку. Кераміка не любить різких стресів. Нехай вона прогрівається поступово разом із вашим майбутнім шедевром;
  • Якщо готуєте десерти, наприклад, яблука з медом та горіхами, не наповнюйте горщик до самих країв, бо киплячий сік обов’язково захоче «втекти» на деко;
  • Мити такий посуд краще просто гарячою водою без хімії. Глина - матеріал пористий, вона не хоче «їсти» ваші мийні засоби, щоб потім не ділитися ними з наступною вечерею.

А яка в горщиках виходить печеня з грибами! 

Я завжди беру асорті: трохи печериць для маси і кілька сушених білих для того самого «лісового» духу. Заливаю вершками, додаю трішки часнику - і все, аромат на весь будинок такий, що сусіди починають частіше заходити в гості. Знаєте, у використанні глини є якась чесність. Тут неможливо схитрувати. Ти просто кладеш продукти, додаєш дрібку спецій, закриваєш кришку і чекаєш. І це очікування - частина ритуалу. Поки духовка працює, у домі панує спокій і те саме відчуття затишку.

Чи є недоліки? 

Ну, можливо те, що глина важка і потребує обережного ставлення. Її не можна впустити на кахель і вийти переможцем. Але хіба це мінус? Це радше привід ставитися до свого побуту уважніше, цінувати кожну річ. Глиняний горщик - це про повагу до їжі та до себе. Це про комфорт, який не в сучасних гаджетах, а в теплій керамічній поверхні, яка гріє долоні зимовим вечором. Тож, можливо, сьогодні саме той день, щоб дістати свій горщик з полиці або нарешті придбати новий? Повірте, ваша вечеря заграє абсолютно новими барвами.