Приготовление бисквита или шарлотки с яблоками, возможно, не под силу даже опытной хозяйки. Сколько раз случалось, что тесто сдулось после извлечения из духовки или не выросло ровно? К счастью, есть несколько простых трюков, о которых стоит помнить, когда готовишь бисквит, чтобы быть уверенным, что все выйдет идеально, он подымится и не опустится после вынимания его из духовки.
Есть много способов, как справиться с тестом, которое не подымается или не хочет ровно вырасти. Некоторые к массе добавляют муку, картофельный крахмал, другие же, сразу после извлечения из духовки, бросают побрякушкой об пол. Оказывается, однако, что существуют гораздо более простые способы справиться с этим тестом. Ну, просто помните при приготовлении бисквита, о том, что:
муку, независимо от того, является ли это пшеничная или картофельный крахмал, всегда следует просеять через сито. Если мы добавляем для печенья порошок для выпечки, также нужно его просеять. Благодаря этому мука будет насыщена кислородом, что способствует поднятию теста, и в тесте не появятся комочки
белки нужно взбивать в чистой и сухой посуде. Лучше всего, если раньше яйца мы положим на несколько минут в холодильник. Помните также, чтобы для бисквита необходимо выбирать те, которые имеют плотные белки. Тогда мы получаем гарантию, что сможем взбить их в жесткую пену,
сахар добавляем в самом конце взбивания белков. Стоит для этого выбирать самый мелкий сахар, который быстрее растворится, а еще лучше подойдет сахарная пудра
желтки следует вливать в тесто по одному. Если мы положим в пену все сразу, их вес сделает так, что белки потеряют свою пышность
важно также учесть, что муку в белки следует добавлять партиями и смешивать очень аккуратно силиконовой лопаточкой
форму для выпекания лучше смазать жиром только в нижней части. Стороны должны оставаться не смазанными - во время выпечки тесто будет прилипать к прессформе и не спадет
тесто надо ставить в духовку, только в тот момент, когда оно достигает желаемой температуры. Важно не открывать дверцу духовки в процессе выпечки бисквита
бисквит как и кекс нужно остужать в духовке при приоткрытых дверках.
Какова лучшая температура для выпечки бисквита?
Во время выпекания бисквита требуется изменения температуры. Изначально она должна составлять 160 градусов, когда тесто подрастет, следует увеличить температуру до 200-220 градусов, Благодаря этому методу больше шансов, что бисквит вырастет и не уменьшится.
