Шелк, порох, бумага – каждый школьник знает, что все это впервые создано в Китае. Но жители Поднебесной знают толк и в гастрономии. Самый популярный напиток в мире – чай – тоже родом из Китая. Здесь столетиями выращивают чайные кусты на горных склонах и равнинных плантациях и умеют готовить отменный напиток, который восхищает и влюбляет с первой чашки.
Восток – дело тонкое: чем определяются отличия видов чая
Кажется невероятным, но родителем 1500 сортов чая является одно растение – Camellia sinensis, или китайская камелия. Но никого же не удивляет, что яблоки растут на яблоне: только одни собирают летом, а другие осенью. Китайские чаи, как и сорта яблок, тоже отличаются друг от друга. Например, из белого налива получается вкусный сок, а из антоновки – янтарное варенье. Так же и с чаем, только тонкостей в нем на порядок больше: и это понятно – восток, все-таки.
При создании китайского чая учитывается:
- конкретная местность, в которой растут чайные кусты;
- время сбора урожая;
- части растения, которые используются для приготовления чая;
- степень ферментации – окисления сырья;
- этапы обработки чайных листьев: сушка, прожарка, подвяливание.
Разбор по категориям
Оригинальный чай китайский принадлежит к одному из шести видов:
- Белые чаи: самые природные по способу приготовления; степень ферментации нулевая, чайные листья только подсушиваются на солнце или жарких углях. Урожай собирают в начале весны, когда ростки еще покрыты белым, нежным ворсом.
- Зеленые сорта чая: вид получил название по цвету листа и настоя в чашке. Окисление сырья – минимальное, поэтому напиток сохраняет максимум целебных свойств.
- Желтые чаи – истинно китайский вид, который даже в Поднебесной относится к категории элитных, ведь используются только верхние листочки. Степень ферментации – 10%, как у зеленых чаев, отличия в дальнейшем процессе: листья заворачивают в бумагу и оставляют на 2-3 дня в темноте. Готовый напиток приобретает характерный желтый цвет и насыщенный вкус.
- Улуны: наполовину ферментированные чаи. Лист дополнительно прожаривают и подсушивают. В результате получается освежающий напиток – классический вид, который используется в чайной церемонии.
- Красные чаи, они же традиционные черные в понимании европейцев. Из-за сильного окисления и прожарки чайного листа цвет настоя получается глубоким темно-коричневым, почти черным.
- Пуэры – гордость китайских чаеделов, тот самый чай, который выдерживается как коллекционный коньяк и с возрастом становится только лучше. Листья подвергают 100% ферментации и получают напиток со специфическим насыщенным вкусом.
Конечно, невозможно рассказать о каждом виде китайского чая в трех строках. Поэтому эксперты NewTea рекомендуют поскорее перейти от заочного знакомства к личной встрече: выбрать категорию чая и попробовать оригинальный напиток на вкус.
