Рецепт Пасхального кулича для криворожских хозяек - 0564.ua

Рецепт Пасхального кулича для криворожских хозяек

Для приготовления Кулича вам понадобятся:

сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г
изюм темный – 100 г
орех мускатный тертый – 1 ч. л.
яйцо (желток) – 6 шт.
масло размягченное – 350 г
сахар (песок) – 2 стакана
цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г
яйцо (белок) – 3 шт.
дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных
молоко – 2 стакана (400-450 мл)
мука просеянная – 1 кг
соль мелкая морская – 3/4 ч. л.
лимонное масло – маленькая пробирка

Тесто.

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот-вот начнет оседать, следует влить в нее заливку.

Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности.

Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки.

Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов). 

После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.
Начинка

Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы. 

Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины.

Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5 - 2 часа. 

Во время расстойки следует включить духовку в режиме "верх+низ" и установить температуру 160°C. 

Выпекание
После того как тесто в формах поднялось, смазать "шапочки" куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует. 

Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если "шапочка" у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.
Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно "вытряхнуть" их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Из-за неявки свидетеля со стороны обвинения, очередное слушание уголовного дела "криворожского рикши" перенесено. Об этом сообщили в пресс-службе Жовтневого райсуда Кривого Рога. Следующее судебное заседание состоится 13 февраля 2019 года в 10:00. Напомним, в декабре уголовное дело в отношении Александра, известного как «криворожский рикша», также было отложено из-за неявки потерпевшей стороны.  Как мы писали ранее, в Жовтневый районный суд города Кривого...
Общество
Церковная община бывшей УПЦ Московского Патриархата села Старолозоватка Синельниковского района перешла к объединенной Поместной Украинской Православной Церкви. Об этом сообщает пресс-служба Днепропетровской епархии Православной церкви Украины. В частности, сообщается, что с соответствующей просьбой настоятель прихода иерей Игорь Янченко обратился к управляющему Днепровской епархией. 17 января епископ Днепровский и Криворожский Симеон удовлетворил ходатай...
Общество
Украинские пластуны из Пластовой ячейки Кривого Рога 18 января передали Вифлеемский огонь мира судье-спикеру Жовтневого районного суда города Кривого Рога Михаилу Зимину. Об этом сообщили в пресс-службе райсуда. Церемония передачи, которая существует и поддерживается пластунами уже более 20 лет, состоялась в стенах Жовтневого районного суда.  "Сегодня Вифлеемский огонь мира имеет особое значение, ведь именно мирного неба над головой так долго ждут украинцы...
Общество
В Днепре 10 и 11 января проходил III (областной) этап Всеукраинской олимпиады по украинскому языку и истории. Кривой Рог представляли 25 учащихся общеобразовательных учреждений города, 23 из них заняли призовые места: 4 ученика заняли I место, 10 - второе место и 9 - III место. Об этом сообщили в пресс-службе Криворожского горисполкома. Криворожские школьники смогли убедительно заявить о себе соперникам из Днепра, Желтых Вод, Новомосковска, Покрова, Орджон...
Происшествия
В пятницу, 18 января, из Кривого Рога должен был вылететь рейс в Шарм-эль-Шейх. В связи с метеорологическими условиями самолёт отправится из Борисполя. Туристическая компания организовала трансфер пассажиров в столичный аэропорт.  Как сообщает сайт 1tv.kr.ua со ссылкой на директора аэропорта Кривого Рога Игоря Лашина, нет достаточной видимости для посадки самолёта. Он должен был вылететь из Кривого Рога в Шарм-эль-Шейх. Поэтому рейс ушёл на запасной аэропо...
Общество
Криворожские танкисты завершили подготовку к празднованию Крещения. На реке прорубили прорубь в виде креста, также крест находится рядом с прорубью. К проруби ведет дорожка. В воду можно будет окунуться, спустившись по деревянной лестнице. Об этом сообщили в пресс-службе 17 ОКТБ. Завтра, 19 января, все желающие военнослужащие бригады с семьями смогут окунуться в эту прорубь и отпраздновать Крещение Господне. С личным составом бригады был проведен инструкт...
Политические новости
Политик Инна Богословская записала видеообращение к кандидату в президенты, известному комику Владимиру Зеленскому.  Во вступительном слове Богословская откровенно пожалела "слугу народа" в связи с тем, как резко может измениться его жизнь из-за политического блицкрига, в котором он решил принять участие и выразила обеспокоенность по поводу его счетчика на сайте. "Володя, нам очень важно, чтобы украинцы поняли, что приходят те люди, которые действительно в...
Общество
АО "Укрзализныця" ввело с 15 января 2019 года новые единые цены на некоторые услуги, представляющиеся пассажирам. Среди них - пользование комплектом постельного белья в поезде, оплата за чай, кофе и питьевую воду. Об этом в железнодорожной компании проинформировали в ответ на информационный запрос ЦТС. В частности, в УЗ уточнили, что комплект постельного белья в вагонах СВ и в международных поездах теперь стоит 60 грн (с НДС), в купейных и плацкартных ваго...
Криминал
Прокуратура провела обыски в Новопольском сельском совете Криворожского района. Как сообщают 0564 местные жители, обыски проводились 16 января как в сельском совете, так и дома у сельского головы Владимира Мелетича. "Прокурорами Криворожской местной прокуратуры 2 осуществляется процессуальное руководство в досудебном расследовании в уголовном производстве, которое внесено в Единый реестр досудебных расследований  по факту завладением должностными лицами Но...