Рецепт Пасхального кулича для криворожских хозяек

Для приготовления Кулича вам понадобятся:

сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г
изюм темный – 100 г
орех мускатный тертый – 1 ч. л.
яйцо (желток) – 6 шт.
масло размягченное – 350 г
сахар (песок) – 2 стакана
цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г
яйцо (белок) – 3 шт.
дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных
молоко – 2 стакана (400-450 мл)
мука просеянная – 1 кг
соль мелкая морская – 3/4 ч. л.
лимонное масло – маленькая пробирка

Тесто.

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот-вот начнет оседать, следует влить в нее заливку.

Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности.

Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки.

Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов). 

После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.
Начинка

Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы. 

Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины.

Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5 - 2 часа. 

Во время расстойки следует включить духовку в режиме "верх+низ" и установить температуру 160°C. 

Выпекание
После того как тесто в формах поднялось, смазать "шапочки" куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует. 

Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если "шапочка" у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.
Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно "вытряхнуть" их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Криминал
В Кривом Роге неизвестные избили общественного активиста Артема Мороку. Об этом на своей странице в Facebook сообщил депутат горсовета Николай Колесник. Сегодня, 22 сентября, неизвестные ворвались в квартиру Артема Мороки и жестоко избили его. Избили Артема Мороку, просто ворвались в дом, и избили. И правильно он пишет "ничего не будет". Оно не будет пока публично не завалят кого-то из власти. И это чистая правда!" - сообщил Николай Колесник. В свою очеред...
Общество
В Кривом Роге заканчиваются проектные работы по созданию нового кукольного театра. На территории бывшего Дворца культуры шахты «Родина» для самых маленьких криворожан построят сказочный городок, детский кафетерий и сделают современный зрительный зал. Об этом 0564 сообщили в пресс-службе Криворожского горсовета. В кукольном театре будет переоборудована сцена, комнаты для актеров, усовершенствован и расширен зрительный зал. Будет пересмотрен план и увеличено...
Криминал
Подозреваемую в убийстве собственной дочери задержали в Кривом Роге. Тельце мертвого младенца 34-летняя женщина несколько дней держала рядом и выпивала, а потом просто выбросила в лесополосе в Терновском районе. Во время задержания, роженица настаивала, что ребенка не убивала, он уже родился мертвым. Об этом сообщается в сюжете программы "НТН". 15 сентября мы писали о том, что около 9:00 в посадке на улице Ухтомского местные жители обнаружили труп младенца...
Общество
В Кривом Роге выделили деньги, чтобы оборудовать переходы возле образовательных учреждений. Напротив всех школ и детсадов города должны установить "лежачих полицейских". Об этом сообщается на34 канале. Яна Стадник своих троих детей в школу провожает почти каждый день. Идти — пять минут, и женщина беспокоится. На пути малышей — опасный переход. Здесь ни лежачего полицейского, ни хотя бы знака. А детей, - говорит женщина, - водители часто не замечают. "Тут и...
Криминал
В Кривом Роге осудили девушек, которые с помощью Интернета изготавливали и продавали порнографию. Так как все вэб-модели искренне раскаялись, им вынесли условный срок. Об этом 0564 сообщили в Криворожской местной прокуратуре №1. Долгинцевском районным судом вынесен приговор на основании соглашения о признании виновности, которым осуждены 7 женщин, в том числе одна несовершеннолетняя, по признакам изготовления и сбыта видео продукции порнографического харак...
Экология
В рамках мониторинга состояния поверхностных водоемов 17 августа проводилось исследование качества воды в Саксаганском районе и уже получены результаты. Об этом сообщается на сайте Саксаганского райсовета. По результатам лабораторных исследований проб воды реки Саксагань отобранных структурным подразделением «Криворожского городского отдела лабораторных исследований ГУ «Днепропетровский областной лабораторный центр МЗ Украины» обнаружено превышение нормати...
Общество
Журналист и волонтер из Кривого Рога, принимающая участие в поисковой военно-мемориальной экспедиции "Барвенковский котёл - 2018", обнародовала фотографии с раскопок захоронений бойцов Красной армии. На своей странице в Facebook Виктория Симкина разместила фото с экспедиции. В одном из окопов волонтеры нашли похороненных мужчину и женщину, обнимавших друг друга. Они лежали на самодельных носилках из двух винтовок. Члены экспедиции предполагают, что женщина...
Общество
В Кривом Роге проживает семья незрячих – Ольга и Денис, которые самостоятельно воспитывают свою малолетнюю дочь Ингу. Семья старается со всеми трудностями справляться самостоятельно, без посторонней помощи, но «помогатели» всегда найдутся сами. Неизвестная женщина слышала, как плачет ребенок днем в квартире и, вместо того, чтобы поинтересоваться, что случилось и чем помочь, она угрожала Ольге самым страшным для любой женщины – пожаловаться «куда следует» ч...
Криминал
В селе Ингулец Криворожского района обнаружили тело женщины. По предварительной версии, сын избил собственную мать. Из-за полученных травм женщина скончалась. Предполагаемого виновника задержали. Об этом сообщает "1tv.kr.ua". Вчера, 21 сентября, по предварительной информации, родственники ушли в поле пасти коров. Между ними случился конфликт, и сын несколько раз ударил мать. В полицию о происшествии сообщили местные жители. Они также охарактеризовали семью...