Рецепт Пасхального кулича для криворожских хозяек - 0564.ua

Рецепт Пасхального кулича для криворожских хозяек

Для приготовления Кулича вам понадобятся:

сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г
изюм темный – 100 г
орех мускатный тертый – 1 ч. л.
яйцо (желток) – 6 шт.
масло размягченное – 350 г
сахар (песок) – 2 стакана
цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г
яйцо (белок) – 3 шт.
дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных
молоко – 2 стакана (400-450 мл)
мука просеянная – 1 кг
соль мелкая морская – 3/4 ч. л.
лимонное масло – маленькая пробирка

Тесто.

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот-вот начнет оседать, следует влить в нее заливку.

Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности.

Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки.

Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов). 

После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.
 
Начинка

Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы. 

Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины.

Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5 - 2 часа. 

Во время расстойки следует включить духовку в режиме "верх+низ" и установить температуру 160°C. 

Выпекание
После того как тесто в формах поднялось, смазать "шапочки" куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует. 

Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если "шапочка" у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.
 
Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно "вытряхнуть" их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
В Кривом Роге спасатели ликвидировали пожар в кафе.  Об этом сообщает пресс-служба ГСЧС в Днепропетровской области.  Вчера, 16 июля, в 17:27 в Службу спасения «101» поступило сообщение о пожаре в кафе на проспекте Почтовый Центрально-Городского района. Прибыв на место пожарные установили, что пожар возник на кухне кафе. Огнем повреждено рубероид на крыше на площади 3 м2, вытяжку «Vents» на площади 1,5 м2 и электропроводку 3 погонных метров. В 17:38 огонь л...
Общество
Главное за 16 июля.   Криворожскому ребенку необходима финансовая поддержка земляков чтобы побороть редкое и страшное заболевание - хордому основания черепа (злокачественную опухоль).   Криворожский фотограф Виктор Севидов запечатлел огромную муху, а она оказалась краснокнижной, хищной и… доисторической.   В Кривом Роге полиция задержала разбойника, который ранил продавщицу и завладел выручкой магазина.   В рабочую перевозку в Ингулецком районе во время дв...
Общество
Жителей территориальной общины Кривого Рога приглашают принять участие в публичных слушаниях по вопросу установления побратимских отношений с г.. Рустави (Республика Грузия). Об этом сообщается на сайте Саксаганского райсовета.  Учитывая распоряжение Криворожского городского головы от 12 07. 2019 № 173-р «О проведении общественных слушаний в г.. Кривом Роге», исполкомом районного совета запланировано проведение 26 июля в 15.00 в здании исполкома Саксаганск...
Спорт
Достижения криворожских спортсменов отмечены на государственном уровне. Указом Президента Украины  №522/2019 "О награждении государственными наградами Украины членов национальной сборной команды Украины на II Европейских играх" награждены двое криворожан.  "За достижение высоких спортивных результатов на II Европейских играх в Минске (Республика Беларусь), проявленные самоотверженность и волю к победе, повышение международного авторитета Украины постановля...
Криминал
На Днепропетровщине за изнасилование 14-летней девочки ранее судимый гражданин проведет 7 лет за решеткой. Об этом сообщает пресс-служба областной прокуратуры.  Приговором Ленинского районного суда г. Днепра 52-летний гражданин признан виновным в совершении уголовного преступления, предусмотренного ч.3 ст.152 УК Украины (изнасилование несовершеннолетнего лица). Установлено, что ранее судимый гражданин, освободившись из мест лишения свободы, на путь исправл...
Общество
Пользователи соцети Facebook резко постарели. С помощью приложения каждый может посмотреть, как будет выглядеть через несколько лет. Криворожане решили добавить седины и морщин кандидатам в народные депутаты и использовали популярное сегодня приложение, чтобы состарить их. Об этом сообщается на странице в соцести "Выборы в Кривом Роге". Не все кандидаты имеют время на эту популярную сегодня игрушку, поэтому криворожане сделали это дело за них. По 31 округу...
Власть
Конституционный суд  признал конституционным закон о декоммунизации. Об этом сообщает "Украинская правда", ссылаясь на источник, близкий к рассмотрению вопроса. В расписании работы суда указывается, что во вторник в закрытом режиме он рассматривал вопрос определения конституционности закона "Об осуждении коммунистического и национал социалистического (нацистского) тоталитарных режимов в Украине и запрет пропаганды их символики". По словам источника, суд ре...
Пресс-релиз
В Центрально-Городской гимназии Кривого Рога начался ремонт спортивного зала. Помещение признали аварийным, и год оно было закрыто. Школьники занимались во дворе или актовом зале. Как сообщила пресс-служба, решить проблему пообещал нардеп Константин Усов. И несмотря на то, что в новый парламент он не баллотируется, обещание сдержал. С началом летних каникул – стартовали работы.  В спортивном зале обновят пол, стены и потолок, заменят окна, а также приведут...
Общество
В течение часа в Кривом Роге ожидается ухудшение погодных условий. Об этом сообщает Департамент развития инфраструктуры города, ссылаясь на областной центр по гидрометеорологии.  Сегодня, 16 июля, в ближайший час и вечером ожидается гроза.  Уровень опасности 1 (желтый).  На завтра, 17 июля, синоптики прогнозируют переменную облачность, ветер северный 5-10 м/с.
Новости по теме