Рецепт Пасхального кулича для криворожских хозяек

Для приготовления Кулича вам понадобятся:

сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г
изюм темный – 100 г
орех мускатный тертый – 1 ч. л.
яйцо (желток) – 6 шт.
масло размягченное – 350 г
сахар (песок) – 2 стакана
цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г
яйцо (белок) – 3 шт.
дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных
молоко – 2 стакана (400-450 мл)
мука просеянная – 1 кг
соль мелкая морская – 3/4 ч. л.
лимонное масло – маленькая пробирка

Тесто.

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот-вот начнет оседать, следует влить в нее заливку.

Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности.

Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки.

Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов). 

После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.
Начинка

Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы. 

Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины.

Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5 - 2 часа. 

Во время расстойки следует включить духовку в режиме "верх+низ" и установить температуру 160°C. 

Выпекание
После того как тесто в формах поднялось, смазать "шапочки" куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует. 

Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если "шапочка" у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.
Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно "вытряхнуть" их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Криминал
В Днепропетровской области СБУ блокировала противоправную схему производства некачественной металлопродукции для инфраструктурных объектов с использованием опасных веществ. Об этом 0564 сообщили в пресс-службе СБУ в Днепропетровской области. Оперативники спецслужбы установили, что некоторые местные «бизнесмены» и иностранные граждане наладили в Павлограде нелегальное производство металлоконструкций, арматуры, труб и проволоки. Для изготовления и термическо...
Происшествия
В Новомосковске 79-летняя горожанка бросилась под колеса грузового поезда. Старушка скончалась на месте.  Как сообщает "Информатор", при себе у погибшей была предсмертная записка, в которой пожилая женщина попросила «государство где-нибудь ее закопать» и добавила, что была одинока. Читайте также: В Кривом Роге старушка хотела покончить с собой, потому что ее некому выслушать Личность погибшей не установлена, известно только, что она 1939 года рождения. Пре...
Общество
Ко Всемирному дню вторичной переработки 5 самых активных в сортировке школ Кривого Рога получили ценные подарки. Об этом 0564 сообщили в ОО "Чисте місто". С 1997 года 15 ноября в ряде стран мира отмечается Global Recycling Day, который призван привлечь внимание власти и общественности к вопросам рециклинга и важности переработки вторичного сырья, поощрить тех людей и структуры, которые уже разделяют отходы. И, безусловно, в нашем городе есть кого отметить...
Общество
Исполкомом Криворожского горсовета начал рассмотрение электронной петиции «Автономное отопление абонентам Теплоцентрали», поступившей от общественной организации «Об'єднання відповідальних громадян», на сайте которой осуществлялся сбор подписей в ее поддержку, и набрала необходимое количество голосов. Об этом сообщается на сайте Криворожского горисполкома.  Отметим, что 5 ноября на сайте "Розумне місто" была зарегистрирована петиция "Автономное отопление а...
Общество
Во время Всеукраинского совещания по вопросам реформы системы здравоохранения в Виннице премьер-министр Владимир Гройсман заявил, что власти и медики должны вместе тщательнее работать над вопросом вакцинации населения. Об этом сообщает "Укринформ". “Когда мы слышим сегодня, что возникают эпидемии, возникают летальные случаи от того, что люди являются не вакцинированными, это возлагает на нас огромную ответственность. Мы должны обеспечить и пропагандировать...
Происшествия
В Центрально-Городском районе произошла авария с участием двух "паркетников". Никто в ДТП не пострадал, автомобили получили механические повреждения.  Об этом сообщает "1tv.kr.ua". Сегодня, 16 ноября, на проспекте Мира недалеко от остановки "Балхашская" произошло ДТП. Автомобиль "Mercedes" сзади въехал в "Mitsubishi". По словам очевидца, авария произошла из-за скользкой дороги. В результате ДТП никто не пострадал. У автомобиля "Mercedes" помят капот, а у "...
Экология
Мариуполец Максим Бородин стал победителем национального телепроекта "Новые лидеры" и выиграл миллион гривен на реализацию своего экологического проекта. Он получил наибольшую поддержку аудитории - 45.68% голосов. В финале телепроекта Максим Бородин рассказал о своих планах по контролю за состоянием воздуха в промышленных регионах, таких как Мариуполь, Кривой Рог, Запорожье, сообщает "0629.com.ua" Во время обсуждения с жюри он пояснил, что деньги планирует...
Криминал
В Покровском районе мужчина получил ножевое ранение в грудную клетку. Правоохранители устанавливают причины и обстоятельства происшествия. Об этом корреспонденту 0564 сообщили в пресс-службе Криворожского отдела полиции.  Вчера, 15 ноября, около 23:00 в полицию поступило сообщение из 2 горбольницы о том, что к ним попал молодой человек с ножевым ранением.  По предварительной информации, на 26-летнего криворожанина напали на ул.Армавирской. Ему нанесли ноже...
Общество
В ближайший уик-энд в Кривбассе будут проходить интересные мероприятия, которые просто нельзя пропустить. Можно послушать Дмитрия Гордона и его ответы на непростые вопросы или посетить тренинг в Женском клубе. С ребенком можно посмотреть новое цирковое представление или посетить выставку кошек.  Для наших читателей мы подготовили обзор самых интересных мероприятий, которые можно посетить со своими любимыми и близкими людьми. Что вы можете сделать в ближайш...