Рецепт Пасхального кулича для криворожских хозяек

Для приготовления Кулича вам понадобятся:

сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г
изюм темный – 100 г
орех мускатный тертый – 1 ч. л.
яйцо (желток) – 6 шт.
масло размягченное – 350 г
сахар (песок) – 2 стакана
цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г
яйцо (белок) – 3 шт.
дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных
молоко – 2 стакана (400-450 мл)
мука просеянная – 1 кг
соль мелкая морская – 3/4 ч. л.
лимонное масло – маленькая пробирка

Тесто.

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот-вот начнет оседать, следует влить в нее заливку.

Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности.

Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки.

Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов). 

После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.
Начинка

Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы. 

Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины.

Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5 - 2 часа. 

Во время расстойки следует включить духовку в режиме "верх+низ" и установить температуру 160°C. 

Выпекание
После того как тесто в формах поднялось, смазать "шапочки" куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует. 

Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если "шапочка" у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.
Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно "вытряхнуть" их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Состоялось второе заседание рабочей группы по петиции Владислава Бащука о продлении работы маршрутных такси до 22:30. Начальник отдела транспорта и связи Сергей Сыротюк предложил провести заседание "коротко и по-деловому", но так не получилось. Об этом корреспонденту 0564 стало известно на месте события. На минувшей неделе в горисполкоме собрались члены рабочей группы по поводу работы маршрутных такси до 22:30. На предыдущем заседании перевозчикам было дан...
главная тема недели
В пятницу, 21 сентября, Верховная Рада Украины приняла к рассмотрению законопроект о государственном бюджете на 2019 год. Согласно регламенту Рады, до 1 октября текущего года народные депутаты будут подавать свои предложения к документу, и до 15 октября их рассмотрит главный комитет. Верховная Рада должна утвердить в первом чтении проект госбюджета до 20 октября. Споры вокруг основополагающего экономического документа страны традиционно бывают бурными, а в...
Общество
Качественно и без потерь: украинские военные освободили хутор на Луганщине. Хутор снова украинский и теперь там развевается государственный, сине-желтый флаг. На Луганщине украинские разведчики провели молниеносную и результативную операцию. От северо-восточных окраин Золотого наши ребята погнали кремлевских захватчиков. Среди тех, кто освобождал хутор, были и криворожские бойцы. Об этом говорится в сюжете "ТСН" за 21 сентября. - Как в народе говорят: Этот...
Общество
В Кривом Роге модернизируют систему теплоснабжения - уже зимой в школе №63 ученикам и педагогам будет тепло и уютно. В рамках подготовки к новому отопительному сезону из городского бюджета были выделены средства на строительство индивидуальной котельной. Это уже седьмая по счету мини-котельная, которая создана для образовательных учреждений. Как стало известно корреспонденту 0564, генеральным проектировщиком и подрядчиком нового строительства котельной и т...
Криминал
В Покровском районе 29-летний мужчина утром вел себя подозрительно, а потом оказалось, что у него в штанах был пистолет. Об этом 0564 сообщили в пресс-службе УПП Кривого Рога. Вчера, 21 сентября, около 11:00 патрульные обнаружили гражданина. Когда он увидел полицейских, то начал подозрительно себя вести. В соответствии со ст. 34 ЗУ «О национальной полиции» была проведена поверхностная проверка. В ходе этой проверки копы выявили у него за поясом предмет пох...
Общество
В 2001 году Президент Украины Леонид Кучма подписал указ о Дне партизанской славы - в поддержку инициативы ветеранов войны и с целью всенародного чествования подвига партизан и подпольщиков в период Второй мировой войны 1941-1945 гг., и в память о них. Сегодня, 22 сентября, отмечается День партизанской славы. Именно этот день в 1941 году считается началом подпольно-партизанского движения в Украине. День партизанской славы отмечается как дань всенародного у...
Общество
Главное за 21 сентября. В пятницу, 21 сентября, в Саксаганском районе обнаружили труп в воде. Тело мужчины заметили местные жители. Люди сразу же вызвали полицию. В пятницу, 21 сентября, около 11:00, на территории Рудообогатительной фабрики №1 ПАО «СевГОК» произошёл несчастный случай. В Покровском районе на маленького ребенка напал бездомный пес. Собака неоднократно проявляла агрессию по отношению к местным жителям и домашним питомцам и люди уже не знают,...
Криминал
В Кривом Роге неизвестные повредили граффити "Небесной сотни" на 95 квартале. Об этом сообщил активист Антон Кравченко. Предположительно, акт вандализма был совершен ночью с 20 на 21 сентября. Глава ОО "Нацкорпус Кривой Рог" Вадим Иващенко сообщил нашему корреспонденту, что они восстановят граффити памяти "Небесной сотни" в кротчайшие сроки. Напомним, в апреле 2014 года криворожские футбольные фанаты начали наносить первые штрихи граффити, посвященное памя...
Общество
В Кривом Роге появились слухи о том, что вскоре на должности гендиректора ПАО "АрселлорМиттал Кривой Рог" Парамжита Калона сменит бывший руководитель "Криворожстали"Олег Дубина. О возможной смене руководства компании, в частности, в соцсетях сообщили депутаты горсовета Юлий Морозов и Светлана Сова. Однако пресс-служба предприятия опровергла эту информацию, сославшись на слова самого Калона, который на видео предлагает коллективу "расслабиться и успокоиться...